Bien-être

C'est le secret japonais d'une santé intestinale étonnante (et c'est délicieux)


@alison_wu

Étant donné que le microbiome a été associé à tout, de la gestion du poids aux maladies auto-immunes, la santé intestinale a retenu notre attention ces derniers temps. Nous savons que les aliments fermentés comme le kombucha, la choucroute et le kimchee peuvent contribuer à favoriser la prolifération des bonnes bactéries dans notre estomac, mais un plat peu connu du Japon appelé ama-kojiâ attire maintenant l'attention des États-Unis.

Comme le rapporte Liz Moody de Mindbodygreen, l'ama-koji est fait de riz, de koji de riz et d'eau. Bien que vous puissiez acheter du koji de riz déjà préparé dans des magasins comme Whole Foods, il s’agit essentiellement de riz cuit à base de koji, un champignon répandu au Japon. "Le koji libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines", explique The Kitchn. Le koji est également ce qui fait fermenter des plats japonais traditionnels comme le miso, le shoyu, la sauce soja, etc.

La clé est de laisser le riz, le riz koji et l’eau fermenter pendant la nuit dans votre cuiseur à riz à environ 140 ° C. "Je parviens à cela en gardant le cuiseur à riz sur le réglage" chaud "avec le couvercle ouvert mais avec un torchon par dessus," explique Moody. "Ouvrez-le pour le remuer de temps en temps dans la première heure ou les deux premières. Je le laisse habituellement comme ça pendant la nuit, puis je m'éveille à un parfum magnifique."

Le produit final ressemble à un pouding au riz ou à un lait de noix, mais il est «presque douloureusement sucré de manger ou de boire seul», ajoute Moody. Elle recommande de la congeler et de la mélanger avec de l'eau supplémentaire, de la poudre de cacao ou de la poudre de cacao et de la manger comme une crème glacée. Enfin, "comme tout aliment fermenté, l'ama-koji contient des probiotiques distincts qui aident à peupler et à apaiser vos intestins".

Avez-vous déjà essayé ama koji? Partagez votre avis sur le plat ci-dessous!